Vor kurzem fand auf Einladung von uns ein Fermentations-Work-Shop in der „Alten Post“ in Neukirchen statt.

Lakto-Fermentation ist ein natürlicher Konservierungsprozess, bei dem Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure umwandeln.
Geleitet wurde der Work-Shop von Stefan Weigert, einem wahren Fachmann in diesem Bereich, passionierter Freizeitgärtner und leidenschaftlicher
Hobbykoch, der den Teilnehmenden nicht nur die theoretischen Grundlagen des Fermentierens näherbrachte, sondern auch viele praktische Tipps zur sicheren Anwendung im Alltag vermittelte. Milchsäuregärung ist eine jahrtausendealte, einfache und natürliche Methode, um Gemüse haltbar zu machen und um gleichzeitig wertvolle probiotische Kulturen zu fördern“ erklärte Weigert.
Hierbei betonte er, dass der kreative Spielraum groß ist, er selbst ständig neue Kreationen ausprobiert und mit Gewürzen und
Kräutern experimentiert. Deshalb sagte er „sein Haus gleiche einer Forschungsstation“.
Mit umfangreichem Wissen erklärte Weigert verschiedene Lakto-Methoden wie Fermentation im Vakuumbeutel oder in Salzlake sowie
die „Sauerkrautmethode“.
Mit wenigen Zutaten – frisches Gemüse, Salz und Zeit – entstehe ein Lebensmittel, dass nicht nur lange haltbar, sondern auch gut für die Darmgesundheit ist und die Aufnahme von Eiweiß und Vitaminen fördere. Einige seiner mitgebrachten Kreationen aus Karotten
mit Kapuzinerkresse, diversem Gemüse und Miso-Butter durften alle Mitmachenden mit frischem Bauernbrot kosten und waren begeistert von den verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Nach der theoretischen Einführung über Hygiene, Salzgehalt und Gärprozesse ging es ans praktische Arbeiten.
Gemeinsam wurde Gemüse geschnitten, nach Anleitung gewürzt und in Gläser abgefüllt.
Zwischendurch wurde probiert und über Lieblingsgewürze gefachsimpelt.
Schnell zeigte sich, wie individuell Fermentation sein kann – von klassisch bis experimentell.
Viele
Teilnehmende zeigten sich überrascht, wie unkompliziert der Prozess ist und dass man mit wenigen Zutaten so viel Geschmack erzeugen kann.

Zum Abschluss merkte Weigert noch an, dass man auch mit Honig und Früchten einzigartige Geschmackserlebnisse kreieren kann, 
zum Beispiel mit Aroniabeeren und es auch hier eine unzählige Vielfalt an besonderen Kreationen gibt.

Am Ende dieses Work-Shops konnten alle nicht nur ein Glas mit selbst erstelltem Kimchi mit nach Hause nehmen, sondern auch jede Menge gesundes Wissen.